INGREDIENTE (aprox 8 porții pentru întreaga familie)
8 vinete mici
1 kg ardei kapia
200g ciuperci întregi (la borcan am folosit)
200g măsline fara samburi– am avut Kalamata
2 cepe rosii
3 morcovi
2 buc păstârnac
5 linguri ulei de masline
pătrunjel uscat
400g roșii pasate (am folosit la conserva)
2 linguri bulion
2 lingurițe boia dulce de ardei
MOD DE PREPARARE
Punem vinetele în tavă pe hârtie de copt, le înțepăm cu furculița din loc în loc și pe băgăm la cuptor la 190 grade C căldură sus-jos fără ventilație pentru aproximativ 1h20 sau până se înmoaie bine. Ardeii kapia îi coacem tot la cuptor pe hârtie de copt, dar pentru aprox 45-50 minute. Dupa ce s-au răcit puțin, tăiem cotorul vinetelor și pe curățăm de coajă apoi pe punem într-o strecuratoare la scurs pentru câteva ore. Eu le-am lăsat la scurs în frigider peste noapte. Curățăm și ardeii de coajă și îndepărtăm cotoarele și semințele. După ce au stat la scurt, tocăm mărunt și vinetele și ardeii.
Tocăm mărunt la robot sau dăm pe răzătoarea mică morcovii, cepele si păstârnacul și le punem la înăbusit cu un pahar de apă și uleiul de măsline. Când scade apa, mai adăugăm încă ½ pahar de apă. Ar trebui să stea la înăbușit cam 20 de minute.
Dupa ce legumele s-au înăbușit, adăugăm bulionul, boiaua, sucul de rosii, vinetele, ardeii, ciupercile și măslinele, amestecăm bine și lăsăm la foc mic aproximativ 10 minute cu atenție să nu se lipească.
La sfârșit presărăm pătrunjel uscat. DELICIOS!
Pofta buna!
