INGREDIENTE (6-7 porții)
2 kg roșii
3 morcovi
1 ceapă mare roșie
1 păstârnac
1 ardei kapia
1 legătură pătrunjel
2 L apă
Găluște:
2 ouă
2 linguri ulei de măsline
8 linguri griș
MOD DE PREPARARE
Creștăm roșiile în formă de cruce, în partea de jos. Punem o oală mare cu apă la fiert, iar în momentul în care dă în clocot adăugăm roșiile și le lăsăm 4 minute din momentul în care apa dă din nou în clocot. Le scoatem cu o paletă și le punem într-un vas cu apă rece. Această operațiune ne permite să le decojim ușor. Așadar, decojim fiecare roșie după ce s-a răcit și scoatem cotoarele. Pasăm totul cu blenderul vertical până obținem o cremă fină. Separat, într-o oală de 6 L (cred că merge și într-una de 4 L) punem cei 2 L de apă. În momentul în care fierbe, adăugăm păstârnacul curățat și tăiat în două, ceapa curățată întreagă, ardeiul tocat mărunt și cei 3 morcovi tocați mărunt. Lăsăm să fiarbă timp de 20 de minute, apoi adăugăm roșiile pasate și mai lăsăm 15 minute să fiarbă.
Între timp, separat, ne ocupăm de găluște astfel: separăm albușurile de gălbenușuri, iar albușurile le mixăm spumă tare. Frecăm gălbenușurile cu uleiul, apoi adăugăm albușurile spumă, amestecând cu mișcări largi. Începem să adăugăm și grișul, la început 4 linguri, amestecăm ușor, tot cu mișcări largi, apoi adăugăm și restul de griș. Amestecăm ușor și lăsăm compoziția în repaus aproximativ 15 minute, pentru a se umfla grișul. Găluștele le vom fierbe separat în apă. Punem o oală mare cu apă la fiert, iar când apa începe să clocotească, începem să adăugăm compoziția de găluște cu lingura. Lăsăm să fiarbă aproximativ 7-8 minute, timp în care le mai întoarcem ușor. Când sunt gata, acoperim oala și le mai lăsăm acolo 2 minute. Apoi le luăm cu spumiera și le adăugăm în oala cu supă, împreună cu pătrunjelul tocat mărunt. Și gata, o supă nemaipomenit de gustoasă pentru întreaga familie. Poftă mare!
